Der erste Schritt bei der Herstellung von Raclettekäse ist die Gewinnung von Kuhmilch für diesen Käse. Ein Käse, der Milch enthält, ist kein Raclettekäse mehr, wenn ihm die Milch fehlt. Allerdings ist Raclettekäse aus Schafs- oder Ziegenmilch kein Käse mehr, der auch als Milchkäse bezeichnet wird. Um ein Käse zu sein, der Milch enthält, muss der Käse Milcheiweiß enthalten.
Anschließend muss der Käse mit einer Starterkultur vermischt werden. Dabei handelt es sich um eine Flüssigkeit, die Molkereimilch und Starterkulturen enthält. Der Käse wird mit der Starterkultur vermischt, um Ricotta und Molke herzustellen. Zur Verwendung wird die Mischung in eine Form gegossen, die dann in kühles Wasser getaucht wird. Die Form wird dann in einen luftdichten Behälter gestellt und in einem luftfreien Raum langsam abkühlen gelassen. Wenn die Mischung zu lange an der Luft bleibt, wird sie grünlich. Wenn sie die richtige Temperatur erreicht hat, wird die Mischung aus der Form genommen. Der Käse wird auf natürliche Weise abgekühlt.
Der Käse kann mit einem Mini Raclette in Gerichten wie Suppen, Salaten, Sandwiches und Soßen verwendet werden. Des weiteren braucht man auch Raclette Pfännchen und Raclette Teller. Das Rezept ist für alle Käsesorten gleich.
Am häufigsten wird Raclettekäse mit einer fleischhaltigen Sauce wie Auberginen, Paprika oder Pilzen serviert. Eine andere Möglichkeit ist, ihn über Pizza, Nudeln oder Bratkartoffeln zu streuen. Der Käse ist salzig, weil er Feuchtigkeit enthält. Er wird durch die Zugabe von Meersalz salzig gemacht. Er ist kein Raclettekäse mehr, wenn er kein Wasser enthält.
Zutaten:
Milch, Wasser, Salz, Starterkultur.